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Rezepte & Anleitungen

Fisch einlegen, Fleisch pökeln, räuchern und genießen – Schritt für Schritt erklärt.

120 Räucherrezepte

Alle Texte wurden für Räucherhaken24 eigenständig formuliert. Suche nach Fisch, Fleisch, Aroma oder Methode.

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Fisch mit Räucherlauge einlegen

  1. Fisch sauber vorbereiten und kühl halten.
  2. Räucherlauge exakt nach Packungsangabe ansetzen.
  3. Fisch vollständig bedecken und gekühlt einlegen.
  4. Nach Vorgabe herausnehmen, abspülen und gründlich trocknen.
  5. Vor dem Räuchern antrocknen lassen.
Wichtig:

Dosierung und Einlegezeit des jeweiligen Produkts haben Vorrang.

Fleisch mit Pökelmischung vorbereiten

  1. Fleisch hygienisch parieren und wiegen.
  2. Pökelmischung ausschließlich nach Etikett dosieren.
  3. Lebensmittelechten Behälter oder Vakuumbeutel verwenden.
  4. Durchgehend gekühlt pökeln und die angegebene Dauer einhalten.
  5. Danach nach Produktanleitung durchbrennen, trocknen, räuchern oder garen.
Sicherheit:

Bei Nitritpökelsalz niemals nach Gefühl dosieren.

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